Gnudi della tradizione maremmana
Il tipico piatto contadino nell’interpretazione del Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa
Gnocchi gnudi
Gnudo nell'espressiva lingua toscana significa ‘nudo’, come nudo è il ripieno del tortello maremanno divenuto un sostanzioso gnocco da lessare in acqua per poi condire con burro e salvia.
Al Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa, nel cuore della campagna lucchese, vicino alla cittadina di Barga, si realizzano gli gnudi, anche con cooking class, un piatto della tradizione contadina, tipico delle regioni della Maremma e del Mugello, vocate alla pastorizia e alla tavola rustica, povera e generosa di sapori.
Ingredienti (4 persone)
- 700 gr di spinaci freschi
- 350 gr ricotta di pecora
- 1 albume
- 1 uovo
- 50 gr parmigiano
- 4 foglie di salvia
- 50 gr farina
- pepe nero 1 pizzico
- noce moscata qb
- sale qb
- burro qb
- zest limone qb
- salvia qb
- Parmigiano Reggiano qb
Procedimento
Mettere la ricotta in un colino, così da eliminare il siero, in una pentola versate gli spinaci e fate appassire per 7-8 minuti a fuoco basso. Una volta cotti trasferiteli in un colino e lasciate che si raffreddino perdendo il liquido rilasciato in cottura. Tritate gli spinaci e versateli in una ciotola, aggiungete la ricotta di pecora ben scolata. Insaporite con sale, pepe, noce moscata, aggiungete l'uovo e il Parmigiano. Per legare meglio l'impasto, aggiungete la farina e mescolate con cura , per un composto omogeneo. Prelevate una piccola quantità di impasto, circa 18-20 g, formate una pallina leggermente schiacciata. Intanto in una padella molto ampia sciogliete il burro con la salvia. Lessate gli gnudi nell'acqua bollente. Man mano che gli gnudi saliranno a galla, scolateli nella padella. Lasciate insaporire ruotando la padella per non sfaldarli. Servite gli gnudi ben caldi con altro Parmigiano grattugiato.
Il consiglio
Gli gnudi vanno consumati preferibilmente appena fatti. Già formati e crudi si conservano in frigo coperti per massimo 12 ore. Si possono congelare per circa un mese e lessare ancora congelati. Una volta cotti, consumare gli gnudi entro un giorno, conservandoli in frigo coperti.