Gnocchi di pane e ricciola

Una ricetta fresca e gustosa perfetta per le cene estive tra amici. La propone Luca Virtuani, chef del ristorante La Porta di Bologna.

Un piatto di facile realizzazione, che strizza l’occhio al risparmio e alla sostenibilità, dal momento che consente di utilizzare il pane raffermo, e che risulta completo anche da un punto di vista nutrizionale per la presenza di carboidrati, verdure e proteine. Pronti a cimentarvi? Allacciate i grembiuli.     

Ingredienti (4 persone)

• 500 gr di pane raffermo
• 150 gr farina 00
• 200 gr di ricciola
• 3 peperoni rossi, olio evo, basilico e sale qb

Procedimento

Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua fredda. Una volta ammorbidito, strizzarlo, aggiungere la farina e impastare. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo, tagliare la ricciola a cubetti di circa un centimetro e condirla con sale, olio, basilico e scorza di limone. Arrostire i peperoni in forno statico a 200 gradi per 40 minuti circa. Una volta cotti privarli della buccia e frullarli con la loro acqua. Passare la salsa in un colino.

Impiattamento

Mettere sul fondo del piatto la salsa di peperone, aggiungere gli gnocchi ripassati in padella con un filo d’olio. Aggiungere la dadolata di ricciola e servire