Delizia al limone, sapore campano da quattro generazioni

Da 4 generazioni, la famiglia Gargiulo valorizza la tradizione culinaria campana nell'Antico Francischiello di Massa Lubrense in provincia di Napoli dal lontano 1908.

Il locale è famoso per la delizia al limone presentato al pubblico per la prima volta 1977 per la prima volta e diventato specialità del Buon Ricordo. ll ristorante è stato il primo in Campania a conquistare la Stella Michelin nel 1975 ed è annoverato fra i Locali Storici d’Italia. Alla sua tavola sono stati ospiti molti personaggi illustri come Pavarotti, Mastroianni, la famiglia Kennedy, l’armatore Achille Lauro e tanti altri. La filosofia della cucina: il  passato deve essere custodito per migliorare sempre più guardando al futuro.

Ingredienti (6 persone)

Per il Pan di spagna soffice

• 200 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 5 uova
• scorza di 3 limoni di Massa Lubrense

Per la crema pasticciera

• 350 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 l di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 3 limoni di Massa Lubrense

Preparazione

Pan di spagna soffice

Montare separatamente i tuorli e gli albumi con la metà del quantitativo totale di zucchero per ciascuna delle parti. Una volta montati, aggiungere ai tuorli la farina setacciata e gradualmente aggiungere anche gli albumi montati, facendo attenzione a mescolare dall’alto verso il basso, usare un sac à poche per dargli la forma di piccola cupola. Infornare a 160 gradi per circa 35 minuti.

Crema

Mescolare farina, zucchero e i tuorli con un po’ di latte. Far bollire il resto del latte. Quando sarà bollito, aggiungere la pastella di latte, zucchero e tuorli ottenuta precedentemente e portare il tutto ad ebollizione. Una volta raffreddata, lavorarla e aggiungere latte e panna fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riempire l’interno delle cupolette di pan di spagna bagnate leggermente con uno sciroppo al 30% al limone. Infine nappare le cupolette con la crema pasticciera alleggerita con panna, latte e limoncello. Aggiungere sulla delizia una grattatina di bucce di limone.