Cjarsons, il piatto simbolo della Carnia

Lunga tradizione familiare all’albergo ristorante Al Sole di Forni Avoltri, in provincia di Udine, di proprietà della famiglia Romanin che da quattro generazioni, continua a valorizzare la cucina tradizionale carnica e i prodotti del territorio.

Dall’orto di casa provengono, per lo più, le verdure di stagione, funghi, erbe, piccoli frutti vengono raccolti,oggi come un tempo. nei boschi. Tra ricette storiche della cultura locale vi sono i Cjarsons, sorta di ravioli dal ripieno dolce piatto simbolo della Carnia.

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta gnocco:

• 1 kg di patate farinose
• 300 g circa di farina “00”
• 2 uova intere
• sale qb

Per il pastum (ripieno)

• mezzo kg di ricotta fresca
• una manciata di uvetta sultanina
• 120 g di amaretti sbriciolati
• prezzemolo tritato qb
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

In una terrina amalgamare insieme la ricotta, gli amaretti, l’uvetta, la cannella, il prezzemolo e il pizzico di sale; mettere in frigorifero e lasciare riposare. Nel frattempo lessare e schiacciare le patate, lasciare raffreddare. Aggiungere il sale, l’olio e la farina ed impastare il tutto. Fare grossi gnocchi, schiacciarli con le dita fino a formare dei dischetti. Mettere un cucchiaio di impasto in ogni disco e chiuderlo a cappello. Farli bollire in abbondante acqua salata e condire con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.