La ricetta dei Cjalsons o Ckropfn di Timau, piatto tipico della Carnia

I cjalsons sono un piatto tipico della Carnia, ogni ricetta è diversa in ogni paese, se possibile, addirittura varia da famiglia a famiglia. Se ne contano addirittura una cinquantina, tra ravioloni dolci e salati.

A Timau tutti utilizzano gli stessi ingredienti, ma in base alla quantità e alla qualità delle materie prime utilizzate il risultato cambia e il sapore al palato risulta differente. Questa è la proposta offerta dal ristorante Da Otto, ristorante locanda dal 1870 a Paluzza, dove Diego Matiz e la moglie Antonietta sono ormai un’istituzione, onorando una cucina locale che punta sugli ingredienti più genuini come funghi, erbe e formaggi.

Ingredienti

Per il ripieno

• 1 kg patate 
• 150 gr uvetta
• 100 gr fichi secchi 
• 4 carrube
• Un cucchiaio di cannella
• Un cucchiaio abbondante di cacao amaro
• Sale qb
• Pepe qb
• Un bel pizzico di menta secca sminuzzata
• Zucchero qb
• Una buccia di limone grattuggiata 

Per legare l’impasto vengono utilizzati 200gr di burro (nel quale in precedenza si è soffritta una cipolla che viene poi eliminata) con l’aggiunta di farina qb (in dialetto tride)

Per la pasta

• Farina 00
• Sale
• Olio
• Acqua

Preparazione dei Cjalsons o Ckropfn di Timau

Procedimento

• Bollire le patate con la buccia, spellarle e schiacciarle;
• Soffriggere la cipolla nel burro fino a quando è ben dorata, aggiungere lentamente un po’ di farina e con l’aiuto del cappello cinese far colare il burro nelle patate;
• Tritare uvetta,fichi e carruba e aggiungerli alle patate assieme a tutti gli altri; ingredienti, amalgamare e impastare bene con le mani, assaggiare se è sufficientemente dolce e se si sentono bene tutti i sapori (l’impasto deve risultare equilibrato e marrone);
• Lasciare raffreddare l’impasto. Tirare la pasta (come per i ravioli) e farne dei cerchietti con l’aiuto di un bicchiere, mettere al centro un po’ di impasto e chiudere a piacere;
• Una volta cotti condire con burro fuso e abbondante ricotta affumicata.