Casarecce al pesto di limoni con tartare di gambero

Limone e gambero gli ingredienti principali della specialità del Buon ricordo al ristorante Filippino di Lipari con Antonio Jr. che continua la gestione familiare creata nel 1910 da Antonio e Lucio Bernardi. Le sue ricette nascono da un’accurata ricerca delle materie prime locali e con un continuo perfezionamento della tecnica culinaria.

Ingredienti (4 persone)

• 300 g di casarecce
• 300 g di buccia di limone non trattati (solo la parte gialla)
• 200 g di gambero fresco
• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di pinoli
• 70 ml di succo di limone
• 10 ml di olio extravergine di oliva
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di crema di Parmigiano
• 3 foglie di basilico
• 3 foglie di menta
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Procedimento

Pelare i limoni, prendendo solo la parte gialla della buccia, facendo attenzione nel togliere la parte bianca. In un mixer da cucina tritare pinoli, mandorle, aglio, basilico, menta. Aggiungere la buccia di limone e tritare nuovamente fino a rendere il tutto cremoso, aggiungendo il succo poco alla volta. Aggiungere sale e pepe q.b.

Cuocere la pasta lasciandola indietro di cottura così da poterla poi mantecare in padella con il pesto, aggiungendo un cucchiaio di crema di Parmigiano. Servire aggiungendo una tartare di gambero e un po' di olio evo.