Caffè del marinaio: dall’antica bevanda dei pescatori, un dolce con cacao e gelato

Tra i dolci nel menu del locale ‘Attico sul mare’ a Grottammare, nelle Marche, vi è il Caffè del marinaio, ispirato alla bevanda tipica dei pescatori sambenedettesi. In barca, il caffè della moka veniva corretto con anisetta, rum (punch rum), scorza d’arancia e cacao.

Il ristorante, guidato dai fratelli Sara e Simone Marconi è al secondo piano dello storico Palazzo Kursaal e si affaccia direttamente sul mare. La cucina, affidata allo chef Tommaso Melzi, spazia tra contemporaneità e tradizione con ingredienti di terra e di mare.

Terra di cacao

• 4 uova 
• 400gr di zucchero
• 600gr di burro
• 300gr di cacao
• 700gr di farina 

Procedimento

• Con l’aiuto di una planetaria, montare uova, zucchero aggiungendo poi il burro morbido
• Unire le farine
• Stendere 2 cm e far riposare in frigo per 2 ore
• Cuocere il tutto a 150 gradi per 30 minuti 
• Spezzare e finire 30 minuti a 150 gradi 
• Quando è tiepida, filtrarla e sbriciolarla 

Mousse

• 400gr panna
• 4 uova 
• 160gr zucchero
• 120ml caffè del marinaio 

Procedimento

• Montare in planetaria le uova, zucchero e unire con caffe
• Montare la panna e unire il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 6 ore 

Gelato

• 800gr latte 
• 1 lt panna
• Vaniglia qb
• 300gr di zucchero
• 500gr mascarpone 
• 200gr tuorlo d’uovo

Procedimento

• Pastorizzare a 83 gradi per 3 minuti
• Unire il mascarpone e mettere nella gelatiera 

Servizio

Adagiare sul fondo del piatto la mousse al caffè del marinaio. Coprire il tutto con la terra di cacao e adagiare sopra una quenelle di gelato