Pasqua 2024, guida alla scelta della Colomba: le nostre proposte
Da Nord a Sud, classica o contemporanea, alcune tra le migliori interpretazioni dell’immancabile lievitato pasquale
Una tipica Colomba pasquale con gli ingredienti per prepararla
Artigianali, classiche, innovative e con ingredienti del territorio. Farcite o senza canditi. E anche salate. Hanno tutte una storia da raccontare. Da Nord a Sud d'Italia. Sono le 14 colombe che abbiamo selezionato per voi. Il grande lievitato non può mancare sulle tavole di Pasqua. Si possono acquistare nelle pasticcerie e nei laboratori, oppure comodameente online.
Forno Follador
Antonio Follador, titolare dell’omonimo Forno di Pordenone per la Pasqua 2024 ha preparato una collezione di 8 grandi lievitati, preparati con lievito madre da rinfresco e materie prime di filiera, lievitazione di almeno 24 ore e innovazione del processo di lavorazione, sperimentazione e creatività nell’esecuzione di farciture e glasse. "I grandi lievitati come la Colomba sono dolci senza tempo, conservano una perfetta bilanciatura fra burro, vaniglia e frutta candita e restituiscono al palato suggestioni legate alla tradizione, alla memoria e ai ricordi di famiglia", racconta Antonio.
La novità di quest'anno è la Colomba Mandorla e Limone, lievitato di grande morbidezza che combina sapori freschi e sapori avvolgenti, farcito con pasta di mandorle e canditi di limone di Sorrento, ricoperto da una croccante glassa di zucchero e bastoncini di mandorle. I lievitati a marchio Forno Follador sono in vendita nei principali store di Rinascente di Milano, Torino, Firenze e Roma. Possono essere acquistati nei tre punti vendita di Pordenone (Lo Spaccio, Il Posto, La Bottega), sullo shop online con distribuzione in tutta Italia.
Sandro Ferretti
Il Maestro Pasticcere di Moschiano Sant'Angelo (Teramo), Sandro Ferretti, propone tre colombe in gustose varianti. Tutte rappresentano il legame con la tradizione culinaria italiana e l’artigianalità del ‘metodo Ferretti’. Il dolce pasquale nasce dopo 3 giorni di lavorazione con un processo a 5 impasti, rispettando i parametri qualitativi fissati da AMPI, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, utilizzo di materie prime di alta qualità, impiego di aromi naturali e adeguata cura estetica del prodotto finito. Vi consigliamo la colomba albicocca e cioccolato, deve il suo nome all’albicocca candita e al cioccolato al latte. E' ricoperta di pasta mandorlata, che la rende croccante: una peculiarità gustativa, che il Maestro Pasticcere ricerca nella maggior parte delle sue specialità. Le colombe sono in vendita online sul proprio e-commerce e tramite i distributori in Italia e nel resto d’Europa.
"Con i dolci da ricorrenza offriamo tutta l’artigianalità della nostra produzione direttamente al cliente finale, come avveniva nell’antico forno della mia famiglia", ha dichiarato il Maestro Pasticcere Sandro Ferretti. "Rispetto al panettone classico la lavorazione non cambia. L’unica differenza è che nel panettone abbiamo l’uvetta, i cubetti d’arancia e i cubetti di cedro, mentre all’interno della colomba ci sono solo i cubetti d’arancia, con l’aggiunta della glassa alla mandorla con mandorle e zucchero a granella".
Denis Dianin
"Gamma che vince non si cambia", spiega il maestro Denis Dianin. Per questo motivo nel laboratorio di pasticceria a Selvazzano Dentro (Padova), si preparano le colombe che hanno avuto successo lo scorso anno. Tutte si distinguono per morbidezza e texture risultato di una lenta lievitazione e materie prime che garantiscono un risultato d’eccezione. L’impasto delle colombe è realizzato con un blend di farine ricco di fibre, antiossidanti, sali minerali e ingredienti di primissima qualità, per garantire massima digeribilità, piacevolezza al palato, gusto e salute. Tutte ricoperte con glassa mandorlata e disponibili anche nella linea Invero, brand con cui il Maestro veneto ha portato per primo la vasocottura nel mondo del dolce lievitato. Vi consigliamo la colomba al cioccolato bianco, arancia, limone e fava di Tonka con cubetti di arancia e limone canditi, cioccolato bianco Opalys Valrhona e una nota di profumo di fava Tonka.
I prodotti sono acquistabili direttamente presso la pasticceria di Selvazzano Dentro, online sul sito denisdianin.it ed, esclusivamente per la colomba Classica e la Cioccolato bianco, arancia, limone e fava di Tonka, sul sito cosaporto.it con consegna flash nella città di Milano.
Arianna Gatti
Nel ristorante bresciano Forme, la giovane e talentuosa chef Arianna Gatti, propone due versioni di colomba, entrambe in vendita sul proprio e-commerce: la classica e quella all’albicocca con cioccolato caramellato. Entrambe a lievitazione naturale con profumo di burro e miele di acacia. Da provare quella all'albicocca candita e cioccolato caramellato, è un piacere per il palato di chi ama l'innovazione senza rinunciare al buono della tradizione. Si consiglia di intiepidire il prodotto tenendolo vicino a una fonte di calore 30 minuti prima di degustarlo per far sprigionare al meglio aromi e profumi.
Infermentum
L’azienda di Stallavana (Verona) è nata nel 2015 dalla passione di un gruppo di amici giovani e ambizosi che hanno deciso di cambiare vita. Quattro le varietà di colomba che propone, per andare incontro ai gusti di tutti, compresi quelli di chi non ama i canditi.
Lievito madre, prodotti selezionati e qualità artigianale, sono le tre caratteristiche accomunano tutti i lievitati pasquali. La nuova colomba senza canditi né farciture, prende tutta la sua forza dal bouquet aromatico naturalmente presente nell’impasto, dalla sua nota agrumata e dalla glassa croccante. Le colombe di infermentum, disponibili nel solo formato da 750 grammi, sono acquistabili sul sito di Infermentum e in diversi punti vendita in tutta Italia e in 12 paesi del Mondo.
Gruè
Marta Boccanera e Felice Venanzi, pluripremiati proprietari e pasticceri di Gruè nella collezione dei grandi lievitati per la Pasqua 2024 hanno inserito una novità: la colomba 'Gold' con impasto biondo al caramello, soffice e profumato, arricchito con cubetti al caramello leggermente salato e glassa mandorlata. La glassa mandorlata conferisce una nota croccante ad una colomba dal carattere delicato ma deciso. Lievito madre, 72 ore di lievitazione, tuorli categoria A da allevamento a terra, burro di latteria dalla Normandia ottenuto per centrifugazione e vaniglia Bora Bora dalla Polinesia sono alla base della loro proposta alveolata. A chiudere in bellezza l’opera è il contemporaneo confezionamento, fatto a mano: prima di sigillare la confezione, stampo e colomba sono nebulizzati con un mix di alcool a 95 gradi e un aroma di vaniglia, per evitare possibili alterazioni del prodotto. La Colomba di Gruè è disponibile in tre tipologie: c’è la colomba classica, con
Nicola Goglia
Il Maestro Apei, Nicola Goglia, di Casal di Principe (Caserta), nella pasticceria Emilio Il pasticciere propone il grande lievitato pasquale in quattro declinazioni. Vi consigliamo quella al pistacchio con copertura di cremino al pistacchio. Tra modernità e tradizione, il pasticcerie campano
Forno Brisa
Non colomba, ma ‘Bolomba’: è la novità del Forno Brisa di Bologna per questa Pasqua. Un omaggio alla città, Bologna appunto, e ai suoi prodotti iconici, cioè Mortadella (quella del laboratorio artigianale bolognese, Artigian Quality), e Parmigiano (del Caseificio Rosola di Zocca). "Bologna è parte della nostra identità, il luogo in cui viviamo - commenta Davide Sarti, founder e direttore creativo di Forno Brisa - per questo abbiamo deciso di dedicargli un lievitato che la rappresenti, facendo quello che sappiamo fare meglio: selezionando due ingredienti d’eccellenza della nostra regione, la Mortadella e il Parmigiano Reggiano in questo caso, e rendendoli protagonisti all’interno delle nostre creazioni.
Se invece volete stare sulla colomba dolce, ci sono per tutti i gusti: le classiche, le golose, le Vegan e le "Brutte ma Buone". La collezione di colombe di Forno Brisa, inclusa la Bolomba al Parmigiano Reggiano e Mortadella, sono disponibili sul sito online www.fornobrisa.it e presso tutti i 5 punti vendita di Bologna.
Davide Longoni
Dai canditi di arance calabresi al lievito madre e il miele di agrumi, anche quest’anno Davide Longoni e il suo team valorizzano l’intera filiera attraverso il lievitato della Pasqua. Un approccio collettivo, rilanciato dagli slogan ‘Milano fa la pace’e ‘Milano è di tutti’: per Longoni infatti, la colomba non è solo un dolce delle feste, è anche un messaggio positivo, simbolo di una città aperta e inclusiva. Il capo pasticcere Mauro Iannantuoni e la sua squadra studiano e perfezionano ogni la ricetta del maestro panificatore lombardo: lievito madre e una doppia lievitazione, l’impasto è profumato grazie all’utilizzo del miele di agrumi di Mieli Thun, della vaniglia bourbon biologica, le mandorle abruzzesi e lo zest di arancia e bergamotto.
I protagonisti della colomba classica però sono i canditi di arance calabresi, coltivate biologicamente dall’associazione SOS Rosarno - per la solidarietà e contro la lotta al caporalato. Il design del packaging delle Colombe da 750 grammi è affidato all'artista Gianluca Cannizzo, da tempo ideatore di tanti dei manifesti Davide Longoni. I prodotti si possono acquistare in tutti i 7 negozi di Davide Longoni e anche nell’e-commerce Davide Longoni.
Leone
Leone 1857 festeggia la Pasqua con una collezione imperdibile, composta da una ricca offerta di prodotti in grado di soddisfare tutti i palati, anche quelli più esigenti. Sull'onda del successo dello scorso anno, torna anche la Colomba che, in modo sorprendente, rimpiazza i canditi con gelatine di vera polpa di frutta (750 g). La collezione della Pasqua 2024 è disponibile nei migliori negozi di tutta Italia e sull’e-commerce di Leone 1857 (www.pastiglieleone.com).
Bonfissuto
In Sicilia, la celebre pasticceria di Canicattì, di Giulio e Vincenzo Bonfissuto, propone la Colomba al caramello salato con sale di Mozia, un lievitato interamente ricoperto da una glassa di cioccolato al caramello. La struttura del lievitato estremamente soffice è arricchita dal cioccolato al latte aromatizzato al caramello, sale di Mozia e gocce di caramello salato.
Pasquale Tozzi
Pasquale Tozzi, l’executive chef del ristorante Il Pescatore e ristorante Magnolia del 5*L Grand Hotel Fasano & Villa Principe di Gardone Riviera (BS), chef e pasticciere, oltre a studiare nuovi piatti, si dedica anche a una delle sue più grandi passioni: i grandi lievitati. Per la Pasqua 2024 vi consigliamo la sua colomba classica con impasto a lunga lievitazione, crema pasticcera aromatizzata agli agrumi e scorze di arancia candita.
Per preparare la sua colomba, Tozzi inizia dalla scelta degli ingredienti di ottima qualità. La preparazione, un’accurata successione di gesti e momenti di attesa. Per ottenere leggerezza e morbidezza, infatti, Tozzi rinfresca il lievito madre con tre passaggi, ognuno dei quali richiede un tempo di lievitazione di 4 ore, prima del passaggio successivo. Poi, procede con l’impasto, che lascia lievitare per una notte intera, rimpasta, divide nelle forme e infine arricchisce, prima della cottura, con canditi all’arancia, una crema pasticcera preparata con scorze di agrumi lasciate in infusione per 24 ore e, in superfice, con glassa e granella di zucchero. Dopo aver sfornato le colombe, lo chef le pone a testa in giù per 12 ore, in modo tale che l’impasto abbia la possibilità di svilupparsi in verticale. I grandi lievitati dello chef Pasquale Tozzi possono essere acquistati online.
Vincenzo Donnarumma
Si chiama ‘Gennarino’. E' il lievito che il Maestro Pasticcere napoletano Vincenzo Donnarumma, giovane maestro d'alta pasticcerie, tratta come fosse un figlio. Parte da qui e trascorse 36 ore, restituisce diligentemente questo amore dando vita ad una gamma di lievitati per Pasqua. Tra le Colombe segnaliamo la Multicereali, con impasto multicereale ai fruttidi bosco e mandarino tardivo di Ciaculli IGP e glassa al cioccolato bianco e lamponi disidratati.
Tutte le creazioni di Pasqua sono disponibili all'acquisto online sul sito vincendonnarumma.it e presso la pasticceria "Peccati di Gola" a Pimonte (Napoli), sui Monti Lattari, punto di riferimento della famiglia Donnarumma.
Dolcemascolo
La pasticceria Dolcemascolo nel nuovo store di Roma, nella storica pasticceria di Frosinone e anche online, propone prodotti artigianali che raccontano la Ciociaria. Risultato di anno di studio e della continua collaborazione con oltre 40 piccoli allevatori e agricoltori della Ciociaria. Della produzione di Matteo Dolcemascolo vi consigliamo la classica pluripremiata colomba artigianale classica realizzata con farina macinata a pietra, burro, vaniglia naturale e arancio candito, grazie a un processo di lievitazione a freddo e lenta fermentazione del lievito madre. Tutti i prodotti sono disponibili nello store di Frosinone, nel nuovo di Roma sono già disponibili sull’e-shop della Pasticceria.