Faraona ripiena

Ricetta di Ettore Bocchia Abbinamento a cura di Paolo Galliani • 1 faraone • 80 gr. di carne di vitello tritata • 30 gr. di salsiccia • 30 gr. di prosciutto cotto • 10 gr. di mandorle seccate e tritate fini • 1 rossi d’uovo • un pizzico di sale • parmigiano • poco pane in cassetta bagnato nel latte • un pizzico di pepe• rosmarino • sedano • carota • panna liquidaPreparare con questi ingredienti (carne di vitello, salsiccia, prosciutto cotto, mandorle, rossi d’uovo, parmigiano, pane), togliere le cosce e metterle sottovuoto con olio extra vergine d’oliva, erbe aromatiche e cuocere a 65° per 12 ore a vapore. Togliere i petti dalla carcassa, batterli , disporre il ripieno e arrotolare usando della carta stagnola, cuocere in forno 180 per 18 minuti. Rosolare il petto il petto e le cosce prima di servire.

Il vino da abbinare

VIGNA POGGIARSI

Prodotto con Sangiovese 100% in vigneti del Senese posizionati a 600 metri s.m., unisce corposità a freschezza e bevibilità e rivela aromi di piccoli frutti rossi, cassis e viola. Castello di Meleto · 45 EURO