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Parmigiano reggiano
Roma, 27 dicembre 2023 – Il prodotto finale è un’eccellenza gastronomica riconosciuta a livello planetario e le richieste del mercato sono costanti. Ma ai tempi dell’inflazione salita alle stelle e degli scenari micro e macro economici stravolti, nemmeno questi fattori sono in grado di fare la differenza fino in fondo. Per il secondo anno consecutivo infatti in Emilia-Romagna i produttori di latte per il Parmigiano Reggiano si apprestano a chiudere il bilancio in perdita.
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Costi costanti e prezzi all’ingrosso in calo
La sostanziale tenuta dei volumi di vendita del formaggio sul mercato interno e la probabile ripresa complessiva a livello internazionale non bastano a controbilanciare i prezzi all'ingrosso, in calo negli ultimi due anni, a fronte invece di costi di produzione del latte sempre elevati. Secondo le stime del centro studi di Confagricoltura, il costo medio di produzione per 100 chili di latte da Parmigiano Reggiano si è attestato nel 2023 a 75-76 euro, comprensivo delle voci di spesa per l’alimentazione del bestiame e per la manodopera dipendente e familiare. L’analisi conferma a grandi linee l’andamento dei costi rilevato in regione per il 2022, ossia 75,90 euro. Di fatto il ridimensionamento dei costi energetici registrato nel corso del 2023 è stato completamente assorbito dall’incremento degli oneri finanziari dovuti al balzo dei tassi di interesse. Ad aggravare la situazione del comparto c’è stato poi il calo del 5,2% sul 2022 delle quotazioni all’ingrosso del Parmigiano Reggiano, passato da 10,57 a 10,02 euro al chilo. Preoccupa in particolare la flessione dell’8% registrata nel mese di ottobre: in un anno il prezzo è slittato da 10,41 a 9,58 euro al chilo (fonte: Cfpr – prezzi all’ingrosso riferiti allo stagionato 12 mesi).
Le criticità della filiera
“Coi prezzi alla stalla che da gennaio 2022 sono fermi mediamente sotto i 64 euro (iva esclusa) per 100 chili di latte e i costi di produzione che invece nello stesso periodo risultano in rialzo – lancia l’allarme il presidente della sezione lattiero-casearia di Confagricoltura Emilia Romagna, Roberto Gelfi – urge una ridistribuzione dei ‘margini di filiera’, con un trasferimento perequativo dalle fasi di commercializzazione all’ingrosso e distribuzione al dettaglio verso gli operatori della produzione, allevatori e trasformatori caseari”. In sintesi: “I costi di produzione del latte sono aumentati ma è rimasto invariato il prezzo alla stalla e al contempo le quotazioni del formaggio all'ingrosso sono diminuite mentre il prezzo al consumo si è mantenuto pressoché costante. Chi ci guadagna? Non certo i consumatori, men che meno gli allevatori e i produttori di formaggio. Sorride la grande distribuzione”. Guardano al prossimo futuro però dal mercato all’ingrosso arrivano segnali che lasciano ben sperare sul possibile rialzo dei prezzi. Molto dipenderà dai dati di vendita proprio alla grande distribuzione nel periodo post natalizio, attesi entro la metà di febbraio 2024.
Prezzi alla stalla crollati del 20%
Un’analisi a parte riguarda l’intero comparto del latte alimentare. “Il prezzo alla stalla – sintetizza Alfredo Lucchini, vice presidente della sezione lattiero-casearia di Confagricoltura Emilia Romagna e socio di Agri Piacenza Latte – è sceso in media più del 20% nel 2023 mentre gli oneri finanziari sono quasi triplicati. Con la Germania, prima esportatrice di latte in Italia, che è tornata a riversare il prodotto sul nostro mercato dopo la battuta d’arresto dell’anno scorso (il 2022 ha visto ridursi la produzione di latte in tutta l’area europea). In questo scenario le aziende lattiere si sono ritrovate a fronteggiare una tempesta perfetta: l’ampia disponibilità in magazzino accompagnata però dalla domanda in drastica flessione per via anche del calo dei consumi di molti prodotti caseari”. La situazione è diversa per chi produce latte all’interno della filiera del Grana Padano, grazie alle buone quotazioni del prodotto dop. “Purtroppo però – chiude Lucchini – anche i produttori di Grana Padano contribuiscono ad appesantire il mercato del latte alimentare, riversandovi le eccedenze produttive dei relativi consorzi”.