Pancricri, il primo panettone con la farina di grillo (e grilli caramellati), invenzione di Davide Muro dell'Antica pasticceria Castino di Pinerolo (Torino)
Pinerolo (Torino), 23 novembre 2024 – Per il Natale 2024 ecco il primo panettone alla farina di grillo – e con i grilli caramellati – è stato inventato dall’Antica pasticceria Castino di Pinerolo (Torino), il Mastro Panettone si chiama Davide Muro, ha 43 anni e ama la sperimentazioni. E ci sarebbero già liste d’attesa in Italia e all’estero, per l’ultima ricetta della casa, tutelata come il nome, PanCricrì, per riprendere proprio il verso del grillo.
La ricetta ha alle spalle otto mesi di sperimentazione e studio, alla fine il Mastro Panettone ha deciso che la farina di grillo non doveva superare la percentuale dell’1%, altre soluzioni non lo hanno convinto.
Ecco dunque gli ingredienti di PanCricrì: “Un panettone dolce, al sapore di albicocche e cioccolato, senza burro, senza lattosio, a base di farina di grillo, farina, e olio extravergine d’olive; inoltre, il cioccolato ha all’interno dei grilli caramellati”.
“Giocare con i sapori e le ricette della tradizione sperimentando accostamenti insoliti, proponendo ingredienti nuovi, studiando come poter rispondere alle esigenze delle persone”. Da questo dichiara di essere stato ispirato Muro.
Per la cronaca: il PanCricrì è arrivato in finale il 18 novembre al campionato del mondo del panettone di Napoli. Sempre nel 2024 il pasticcere ha vinto il primo premio con una colomba salata ai porcini e salame valsusino al concorso Divina colomba.