Nel cuore dell'Umbria nasce l'olio extravergine d'oliva Dop premiato al mondo: l'azienda Marfuga, da cinque generazioni sinonimo di eccellenza. Il responsabile Francesco Gradassi racconta la storia e i successi, tra cui il prestigioso riconoscimento dalla guida Flos Olei 2025.
NASCE NEL CUORE dell’Umbria uno degli olii extravergine d’oliva Dop più apprezzati e premiati al mondo. A Campello sul Clitunno ha la sua sede l’azienda agricola Marfuga che da cinque generazioni è una realtà produttiva d’eccellenza, sinonimo di altissima qualità. Come attesta anche la consacrazione arrivata dalla guida Flos Olei 2025 che ha inserito il suo olio evo biologico Dop tra i migliori 20 al mondo. A raccontare la storia e i punti di forza dell’azienda di famiglia è il responsabile Francesco Gradassi (nella foto in alto).
Quando è nata l’azienda Marfuga?
"La data di cui ci avvaliamo come inizio della nostra azienda è il 1817, determinata da un’unità di misura dello Stato Pontificio che si trova all’ingresso. Siamo arrivati alla quinta generazione ma i primi, veri passi di sviluppo si sono avuti all’inizio del Novecento quando mio trisnonno vendeva olio ricavato dai nostri oliveti".
Un’altra svolta significativa?
"Sicuramente è avvenuta negli anni Settanta, quando mio padre Ettore ha inserito il frantoio all’interno dell’azienda agricola. Questo ha permesso di coprire tutta la filiera, con raccolta, trasformazione, imbottigliamento e vendita".
E poi è arrivata la sua guida...
"Il vero e proprio sviluppo si è avuto con l’ingresso mio e di mia moglie Federica che all’inizio degli anni Novanta ha creato il vero brand Marfuga con una crescita a livello italiano e internazionale. Ci siamo forniti di macchinari e innovazioni tecnologiche che hanno permesso di aggraziare e fare olii molto armonici, premiati nei più importanti concorsi nazionali e mondiali".
Oggi come è strutturata l’azienda?
"Si trova nel comune di Campello sul Clitunno dove hanno sede l’azienda e il frantoio e dove abbiamo anche il 50% della proprietà. L’altro 50% è nel comune di Trevi, per un totale di 450 ettari e 16mila piante di oliveto. Questi due comuni sono altamente vocati per l’olivicoltura, li considero una zona con condizioni pedo-climatiche irripetibili in qualsiasi altro ambiente a livello mondiale e questo ci permette di avere olii con caratteristiche chimico-organolettiche davvero molto valide e apprezzate".
Quali sono le caratteristiche del vostro olio?
"Ho sempre creduto nelle potenzialità del prodotto locale e sono molto legato al territorio, per questo ho sempre cercato di mettere in evidenza le caratteristiche peculiari del nostri oli date proprio dalle condizioni pedoclimatiche e dalle cultivar che abbiamo in Umbria. Soprattutto nella mia zona c’è il moraiolo che domina come percentuale: una cultivar particolarissima che, se lavorata a temperature basse e con i metodi che abbiamo a disposizione, permette di estrarre olii elegantissimi e armonici. A livello olfattivo si contraddistinguono con sentori di erba tagliata, di foglie di carciofo, a livello gustativo sono sempre molto vegetali, freschi, dall’eleganza vellutata".
Ci parla della parte commerciale?
"È stata il nostro punto di forza dai primi anni Novanta quando ho iniziato a incontrare i più importanti punti vendita, prima in Italia e poi nel mondo. Non esistevano i cellulari e neppure Internet, li andavo a trovare io personalmente. Oggi abbiamo oltre 700 punti vendita in gastronomie specializzate e store che vendono il nostro prodotto e forniamo 26 paesi a livello mondiale. Dal 2020 abbiamo iniziato anche un percorso di negozi monomarca, il primo a Cortona. Poi a Montefalco e altri due ad Assisi. Tutte zone ad alta vocazione turistica dove stanno avendo grande successo".
Di recente è arrivato un premio importantissimo a livello mondiale..
"Di premi ne abbiamo vinti molti e importanti. Ma io sono fortemente legato a questo della guida Flos Olei 2025 che ha inserito il nostro olio extravergine d’oliva dop tra i migliori al mondo. È la guida più accreditata e importante di tutto il mercato mondiale perché è tradotta in cinque lingue e seleziona gli olii di 5 continenti e di più di mille aziende. Vincere il premio ed essere inserito nelle top 20 significa essere nell’olimpo dei produttori a livello mondiale, questa guida è paragonabile alla guida Michelin per la ristorazione, è il punto di riferimento per il marketing, è il Vangelo dell’olio extravergine di oliva"
Avete anche una linea di cosmetici, vero? Come è nata?
"Mia moglie Federica ha voluto fortemente inserire nell’azienda questa linea di cosmetici che ha creato come ingredienti e miscele fino a curare il packaging. È un prodotto molto particolare, ha tutti gli ingredienti formati da agricoltura biologica, a base del nostro olio extravergine di oliva biologico. Le tre linee sono capelli, corpo e viso, sono tutti cosmetici altamente professionali.
Uno sguardo al futuro. Quali sono i progetti?
"Sono due. Il primo obiettivo principale che sto già perseguendo è quello fornire l’azienda di nuovi oliveti che possano essere irrigati e meccanizzati, mantenendo sempre le cultivar autoctone del territorio. Negli ultimi anni con i cambiamenti climatici ci sono periodo molto siccitosi e caldi che non permettono alla pianta di lavorare in modo adeguato. Se vengono irrigate avremo una costante e maggiore produzione annuale".
E il secondo obiettivo?
"Siamo alla quinta generazione, ho l’obbligo di conservare, preservare e soprattutto tramandare. Ho quasi 60 anni e due bellissime figlie, Ginevra ed Elettra, che stanno facendo esperienze a livello internazionale nell’ambito del food & beverage. Per me sarebbe il massimo tramandare questa passione che è il volano di tutta l’azienda e dare quindi un seguito con la sesta generazione".