Di cosa sa la birra più antica del mondo?

Uno studio pubblicato da un team di ricercatori della Stanford University ha spostato indietro, e di parecchi secoli, le lancette della nascita della birra: hanno individuato le tracce della più antica bionda del mondo, che risale a ben 13mila anni fa. LA BIRRA HA 13 MILA ANNI Gli scienziati hanno analizzato i residui contenuti in alcuni mortai di pietra ritrovati nella grotta di Raqefet, in Israele, datati fra i 13.700 e gli 11.700 anni fa. Il sito, un luogo di sepoltura, apparteneva alla cultura natufiana, popoli semisedentari di cacciatori-raccoglitori che vivevano sulla costa mediterranea del Medio Oriente. Le sostanze individuate nei mortai indicano che i natufiani facevano fermentare frumento e orzo maltati per ricavare una bevanda simile alla birra, consumata in occasione di feste rituali. Si tratta della prova concreta della produzione di alcol più antica mai rinvenuta, precedente addirittura allo sviluppo dell'agricoltura nel Medio Oriente e nella Mezzaluna Fertile. Finora le tracce di birra documentate più vecchie erano state ritrovate in Iran e risalivano a "solo" settemila anni fa. COME SI FACEVA LA BIRRA Basandosi sui metodi di fermentazione conosciuti che venivano utilizzati nel Neolitico, i ricercatori hanno ricostruito come verosimilmente i natufiani facevano la birra: mettevano in ammollo il frumento o l'orzo fino a farlo germogliare ottenendo così il malto, quindi lo essiccavano, lo pestavano riducendolo in poltiglia, lo cuocevano e infine lo fermentavano con l'aggiunta di lievito selvatico, ossia quella tipologia di lieviti che si sviluppano spontaneamente in natura (a differenza dei ceppi selezionati e allevati ad hoc che si impiegano oggi). Alla teoria hanno fatto seguire una prova concreta sperimentando in laboratorio i vari passaggi del sistema dei natufiani, con cui si ricavava una bevanda alcolica simile a una zuppa, più densa di quella limpida e pulita a cui siamo abituati oggi. Peccato che, al di là di questa descrizione sulla consistenza, i ricercatori non abbiano divulgato anche qualche dettaglio sull'aroma della birra più antica della storia. Leggi anche: - La birra fatta con le corna di cervo - Le cannucce a impatto zero che puoi anche mangiare - La birra fatta in casa al gusto di… unicorno