Se il menu è scritto a mano, il cibo ci sembra più sano
C'è un trucco che i ristoratori usano per indurti a credere che il loro cibo sia più sano: i menu scritti a mano. Non lo fanno in malafede: scrivere la lista dei piatti e dei vini sulle lavagne, per esempio, è una pratica sempre più diffusa adottata per comodità e per dare un tocco di atmosfera informale. Ma a quanto pare porta anche ben altri vantaggi, perché, secondo un nuovo studio, innesca nei clienti una percezione particolarmente positiva del menu, suscitando una sorta di illusione, che cioè si abbia a che fare con una cucina casalinga. AMORE NEL MENU La ricerca è stata condotta da un team della Ohio State University e della Pennsylvania State University e porta l'appropriato titolo "Love is in the menu". Parte da una considerazione di marketing: negli ultimi anni c'è stato un boom dei ristoranti che propongono cucina sana (vegetariana-vegana, con ingredienti biologici e locali, eccetera), ma essendo il fenomeno ancora nuovo scarseggiano le indicazioni "scientifiche" su come i locali possano promuovere la loro attività. Per colmare questa lacuna bisognava pur partire da qualche parte, e così gli studiosi si sono concentrati su una tattica di marketing semplice quanto efficace. Hanno condotto un piccolo esperimento, consegnando a 185 persone due menu di un ristorante di cucina salutare, uno stampato in caratteri standard e uno in caratteri simili alla scrittura a mano, in bella calligrafia. PERCHÉ I MENU SCRITTI A MANO FUNZIONANO Risultato: i soggetti hanno percepito il secondo menu come più sano rispetto al primo. Secondo i ricercatori, la scrittura a mano dà quel tocco umano che trasmette una sensazione di cura, passione e amore, rafforzando inconsciamente nei clienti la convinzione che il ristorante metta un impegno speciale nella preparazione dei piatti, e che sia una cucina casalinga. Non solo, li rende anche più propensi a condividere la loro esperienza gastronomica sui social. Ma c'è un limite all'applicazione dello stratagemma: l'effetto funziona solo con i ristoranti che offrono esplicitamente una cucina salutare. Quando non ci sono attese sulla qualità del cibo, ad esempio nei fast food, non serve a nulla: solo una pia illusione. Leggi anche: - Perché il ristorante più famoso del mondo ha 13 opzioni per piatto - Bristol è la capitale vegana del mondo - Ragù di scoiattolo, ristorante inglese lo mette nelle lasagne