Caffè estratto a freddo e caffè estratto a freddo a confronto - Foto: kyoza3d/iStock
Al di là di certe opinioni comunemente diffuse e prese per buone, sulla disfida caffè estratto a caldo (ossia quello tradizionale all'italiana) contro caffè estratto a freddo i dati scientifici finora erano carenti. Quale dei due è più ricco di proprietà benefiche? L'espresso è davvero più acido? Uno studio congiunto della Philadelphia University e della Thomas Jefferson University, pubblicato su Scientific Reports, getta una prima luce sulle caratteristiche di queste due tipologie di caffè messe a confronto l'una con l'altra. LA SFIDA DEGLI ANTIOSSIDANTI Una premessa per chi non sapesse cosa sia l'estrazione a freddo: si tratta...